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今まで携わったあらゆる業界の経験を生かし、開業まで辿り着きました。
地域に愛される店作りを目指します。

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2015年3月

2015年3月31日 (火)

新物 釜あげひじき入り!

新物  釜あげひじき入り!


只今
鴨川ペスカトーレに
『新物 釜あげひじき』
入ってますflair


ひじきはもうそろそろ終わってしまいそうですhappy02


この機会を
お見逃しなくflair


from ポモドーロclover

2015年3月27日 (金)

紅白って『めでたい』\(^o^)/

紅白って『めでたい』\(^o^)/


本日の地魚カルパッチョ、『イタキンメ』


鮮やかな紅色、まるで水晶のようなおめめeye

実に。。めでたいsign03


金目鯛に近いです
が、
肉付きの薄い分sign02割りと手頃なお魚です。


一部では
金目鯛として流通される場合も
あるとか…ないとか…


紅白って『めでたい』\(^o^)/


紅白って『めでたい』\(^o^)/




切り身が、ちゃんと紅白になって
shineおめでたくもあり
春らしいcherryblossom華やかさもあり

新生活へのお祝いには、ぴったりですねheart04


from ポモドーロhappy01

2015年3月23日 (月)

鴨川港あじのピッツァ




あじの切り身をそのまま

ピッツァの上に並べて窯に投入ですwink



ただ並べてるだけ〜と思われているsign02

まぁ。。そうなんですが(笑)


あじの皮が色よく焼けるように、
あじは皮目を上にして
最後にトッピングしますnote


鴨川港あじのピッツァ

鴨川港あじのピッツァ

鴨川港あじのピッツァ


具材によっては、
チーズをのせる前に先に具材をトッピングすることもあります

そうすることで、少ししっとり仕上がったり
あじのピッツァのように
パリッと仕上がったり…

今回は、オレガノというハーブで
臭みをけし、すっきりとheart04


鴨川港あじのピッツァ


ピッツァの種類によって
実は
通常2種類のモッツァレラチーズを使っていますが、
1種のみで仕上げているものや

チーズをのせる位置を変えたり


焼き上がってから
仕上げにオリーブオイルをかけるもの


…実は色々と考えられて

最高の一枚を作り上げていますshine


是非、渾身の一枚を愉しみにご来店下さいませhappy02


from ポモドーロclover

2015年3月21日 (土)

フレッシュもいいけど…

フレッシュもいいけど…


本日ドルチェは
『鴨川産 苺のタルト』


フレッシュなみずみずしい苺は勿論flairdelicious


苺をソースにした
この濃厚な甘さと程よい酸味がgood

タルトによく合いますheart02


充分美味しいです

が…


実は、
目指している高みまでは
まだ到達していませんhappy02


日々、精進あるのみですfuji


from ポモドーロcake

2015年3月17日 (火)

新物『ひじき』春の到来(^_^)∠※

新物『ひじき』春の到来(^_^)∠※

「ひじき入りました!」


この一報をいただくと
あ〜本当の春がきたなぁと…

身体も喜びますhappy01


新物『ひじき』春の到来(^_^)∠※


画像は、
鴨川加工 鯖の生利(なまり)節と鴨川産 菜花、新物ひじきのスパゲッティー


節の薫りがgood

新鮮な釜あげひじきは、
茎が太く、肉厚でかみごたえがあり、

噛むほどに磯の風味が広がりますwave


ひじきを採集するのは、
本当に短い期間で、
尚且、潮に合わせての採集になるので
貴重な逸品ですshine


新物『ひじき』春の到来(^_^)∠※

こちら

『久根崎善次郎商店』さんで
いつもお世話になっております。


http://www.kunezaki.chikurasan.or.jp/

海の幸のお土産ものを買うにも
工場も隣にあり、
良いものが揃いますbleah


当店から車で2、3分ですrvcar


ペッピーノで味わったあと
今度はお土産用にheart04

そのまま前原海岸が、すぐなので
海をお散歩notes

これからの季節に是非sign03


たまにはのんびり、波の音で癒されたい(笑)
薪のパチパチはぜる音じゃなくて…

from ポモドーロclover

2015年3月15日 (日)

お花の季節です!



春ですtulip


お花をいただきましたhappy01

お花の季節です!

ありがとうございますm(__)m



しかも、
ポモドーロheart04大好きな『ミモザ』もlovely


絶対に、植えたいとずーっと言っている(笑)位notes

この春先に愛らしく、黄色が

。。。いいsign02


去る3月8日
イタリアでは、「ミモザの日」と呼ばれ
身近な女性に感謝の気持ちを込めて
ミモザを贈るとか…


いいなぁsweat01


ちなみに
こちらは、南房総でお花つみされて来たそうですconfident


シーズンですねflair


近いところだと、ここから車で約10分も走れば
お花つみできますよgood


また、
海をバックにお花つめるところもあって

景色も気分も

お土産も(笑)最高ですshine


from ポモドーロtulip

2015年3月11日 (水)

鴨川港皮はぎと自家製アンチョビのピッツァ

鴨川港皮はぎと自家製アンチョビのピッツァ


海の方へ来たからなのか、
シーフードのピッツァもよくオーダーが入りますfish

ピッツァも種類があるなかで
「何かシーフード系のピザ、ありますか?」

と、聞かれることも多いですwink



定番のメニューでも、
シーフード系はいくつかありますが、


『鴨川港皮はぎと背黒いわしの自家製アンチョビのピッツァ』


本日、ご用意しておりますflair



皮はぎがなくなり次第、終了です…


ベースは同じなのに、
トッピングで、随分と味が変わってくるのが
面白いですhappy01


皆様も是非、色々なピッツァを
お試し下さいnotes


from ポモドーロwave

2015年3月10日 (火)

やっと…できましたf(^_^)

やっと…できましたf(^_^)

苺のシーズンが来てから

ずーーーっと

作りたかったhappy02

鴨川産いちごのモンブラン
『モンテ嶺岡』


真ん中に、苺まるまる一粒入っていますheart02

そして、カスタードベースのクリーム

最後に鴨川産苺のクリーム。。。


このクリームは、
生クリームに鴨川産苺で作ったソースをまぜこんだもので

マーブルと言いますか、
苺のつぶがあったり、
ほんのりピンクのソースと混ざった部分もあり…

柔らかな苺を感じるクリームです。


カスタードの甘みと
フレッシュな苺が引き立ちますlovely



shineひとつで贅沢な気分になりますshine

from ポモドーロclover

2015年3月 6日 (金)

本日のカルパッチョ「的鯛」

本日のカルパッチョ「的鯛」

本日のカルパッチョは

『鴨川港マトウダイ』



馬の顔に似ているから、
「馬頭鯛」
だとか…


まだ、若かりし頃(笑)

「マトウダイは的があるんだよな、だから、的鯛」

とお客様に教えて頂きましたlovely

「本当にflair本当だsign03


真ん中辺りに、黒い弓矢の的のような模様があります


お魚の名前って面白いですねhappy01


マトウダイ

特徴的な模様だけでなく

もちろん、味もgood



今日のカルパッチョはマトウダイですsign01
と、ご案内した時のお客様の反応は
皆さん↑↑↑上がります(笑)

shineとても人気なお魚fishですheart02




from ポモドーロclover

2015年3月 3日 (火)

地野菜のポタージュ

地野菜のポタージュ 地野菜のポタージュ

今日のスープは

鴨川産の野菜が8種類入ったポタージュ


玉ねぎ
ニンジン
じゃがいも
かぶ
ブロッコリー
カリフラワー
ほうれん草
かぶ菜
……などなど仕入れなどにより多少の変動はありますが
このような感じですsign03


あとは、牛乳と塩。


これのみ。


コンソメなどのだし調味料は使っていませんconfident



召し上がった方は、
「本当に、だし入れてないの?お野菜だけなの?」
と、

コクのあるポタージュに驚かれていますflair


素材の甘みと香りを活かした

心と身体にやさしい味ですheart02



是非一度お試し下さいhappy01

from ポモドーロclover

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